“冷凍”的蔬菜和“新鮮”的蔬菜，哪個更有營養？

“冷凍”的蔬菜和“新鮮”的蔬菜，哪個更有營養？

2014年加州大學的研究團隊分析研究了8種蔬果: 西藍花、青豆、豌豆、玉米、胡蘿卜、菠菜、草莓和藍莓。

比較了這些蔬果在新鮮，冷藏和冷凍后(在摘取后儲存24小時，冷藏在2攝氏度儲存2天后，冷凍在零下27.5攝氏度儲存10天后分析)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和維生素E的含量。

發現8種蔬果中，5種冷凍后的維生素C含量更高；
大部分維生素在冷凍后比“新鮮”的都有更高的含量，只有維生素E在冷凍后有較大的流失。
同一研究團隊也發表了另一篇論文，比較同樣8種蔬果，在新鮮保存和冷凍后，微量元素、膳食纖維和多酚類抗氧化物的保存效果。
分析結果認為無論冷凍還是新鮮，微量元素，包括鎂和鋅等都保持較好，膳食纖維和多酚類抗氧化物也沒有飲食冷凍而流失。

英國研究團隊對多種蔬果進行冷凍、冷藏后研究發現，剛剛采摘的新鮮蔬果營養最多，但冷凍的蔬菜則比超市買到的所謂“新鮮”蔬菜營養素保存更好更多，包括維生素C，胡蘿卜素和多酚類物質。
蔬菜中的抗氧化物，在冷凍的溫度保存得更好，冷藏的溫度下蔬菜中的抗氧化物會降解較快。

現在的主流觀點認為：
1、冷凍的蔬果微量營養跟冷凍前區別不大；
2、冷藏的蔬果在采摘后，營養成分不斷下降，但采摘后冷凍可以更好保存，特別對于軟的水果（比如樹莓等）。